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2018.10.12 Friday

ミガスのこと

 
『ミガス・カフェのミガスとは何ですか?』と
11月に企画展をさせて頂くギャラリーapre's-midiのオーナーさまより
ご質問がありましたので、
長らくおぼえがきをお読みの方には繰り返しになってしまいますが
改めてお話させてくださいね。


ミガスというのは昔のスペインの羊飼いの料理です。
羊を連れて草地を求め、数日間の野営をする際に、
固くなってしまったパンを美味しくいただくべく調理したものがミガス。

いまでこそミガスと検索してみると、
お肉やお野菜の具材が入った似ても似つかないミガスが出てきたりしますが、
もともとは、固くなったパンに塩とお水を加えて、
ニンニクとともにオリーブオイルで根気よく炒めた素朴なものです。

スペイン語でパン・デ・ミガスといえばパン粉のことですが、
この羊飼いのミガスも根気よく炒めて行くと、粒粒状になってゆきます。
(小麦粉の種類や水分量などによって出来上がりが変わってきますが、
通常はもちもち感のある大きめのつぶつぶ状の食べ物になります)

いまでもスペインにはれっきとした羊飼いという職業は健在ですが、
食事情はかなり昔とは変わりました。
現在ではこのミガスを作るスペイン人も減ってしまい、
私は運よく、スペイン在住時に現地の友人の叔父さんから
その昔の羊飼いが作っていたミガスの作り方を教えていただく機会に恵まれました。

ちょっとずつおこげを混ぜ込むようにすると美味しさが増すので
炒めるときにあまりかき回さないのがコツだと教わりました。(もんじゃ焼きのようですね*)シンプルなお料理ほど、ちょっとしたコツが旨味に関わってきます。

その叔父さんはもう亡くなわれてしまいましたが
スペインから極東の日本でいまでも、古い作り方のミガスを
気に入って作っていただいているご縁になんだか不思議な感じもします。

(写真は基本のミガスに、くるみ、ターメリックなどスパイスとハーブを混ぜ込み
アレンジしました。いま私の家ではこんな風にしていただいています。)


日本へ帰国してから、
スペインとのコラボレーション展など開催させていただく際には
スペインのタパス等を調理させていただく機会に恵まれるようになりました。
その際に、スペインでミガスの作り方を教えてくださった叔父さんの大切な思い出とともに
「ミガス」という名を冠してミガス・カフェという名称を使わせていただいています。

今回も11月22日に、企画展「予兆 一粒の砂」の会期中に
ミガス・カフェより、ヨーロッパで古くは砂糖の代わりに使用されていたという
キャロブ豆を使用したキャロブケーキをお召し上がりいただくお茶会を開催いたします。
(※今回はミガスのご提供はありません)

ギャラリーapre's-midiオリジナルのローズをベースとした
紅いハーブティーとともにどうぞお楽しみくださいませ。

***


パリのアパルトマンのようなプライベートなアトリエギャラリーapre's-midiさんにて
モザイクと絵画の小岩佐千子さんとの趣向をこらした二人展。
MAJOからは新作のタイル画技法の絵皿とオブジェを中心にお楽しみください。
(詳細は下記いたしましたインフォメーションをご覧くださいね。)



予兆 一粒の砂

11月17日(土) - 25日(日) 11:00-17:00/日没まで

会場 apre's-midi アプレミディ
鎌倉市腰越3-9-13 1階
電話 090-6303-2446
メール apresmidi2017@gmail.com

アクセス 江ノ電 江ノ島駅より徒歩約7分
         腰越駅より徒歩約5分
     小田急線 片瀬江ノ島駅より徒歩11分


会期中のイベントのおしらせ




ミガス・カフェのお茶会
11月22日(木)
14時〜自由解散
会費:お一人様1000円 ケーキ&お茶代込
要予約:apresmidi2017@gmail.com まで
ヨーロッパではかつて砂糖の代わりに使用されていた
オーガニックのキャロブ豆を使用した体に優しいケーキです
apre's-midiのオリジナルハーブティーとともに。
食品表示法におけるアレルギー品目としては、
小麦(石臼でひいたオーガニックの全粒粉)、大豆(豆乳ヨーグルト)、
くるみ、を使用しています。乳製品不使用。



モザイクのアクセサリーを作る
11月23日(金・祝)
11-12時の回 定員6名
13-14時の回 定員6名
参加費:2000〜4000円 大きさにより
年齢:小学生から大人まで
要予約:apresmidi2017@gmail.com まで
※乾燥が必要なため後日のお渡しとなります。
ブローチやペンダントなど様々な形状の木製の台座をお選びいただき
イタリア産の石をはじめ、お好きなモザイクパーツを自由に組み合わせて
アクセサリーにしていただきます。


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